Il était sûrement le produit star de vos derniers repas de fête, l’escargot de Bourgogne symbolise à la fois le patrimoine culinaire français et les fragilités de certaines filières agroalimentaires. Raréfaction de la ressource, dépendance aux importations, élevage coûteux : derrière la tradition, le marché de l’escargot est sous tension. Lire la Suite
